MENENTUKAN lama perendaman beras sebelum membuat ketupat sering dianggap sepele. Padahal, tahap ini sangat menentukan hasil ketupat yang padat, pulen, dan matang merata.
Ketupat menjadi hidangan khas yang identik dengan perayaan Idulfitri di Indonesia. Masyarakat memasukkan beras ke dalam anyaman daun kelapa muda, lalu merebusnya hingga mengembang dan memadat.
Sebelum mengisi anyaman, masyarakat biasanya merendam beras. Proses ini membantu butiran beras menyerap air sehingga lebih siap mengembang saat dimasak.
Secara umum, masyarakat merendam beras selama 30 menit hingga 1 jam. Waktu ini membantu proses hidrasi tanpa membuat beras terlalu lembek.
Air yang meresap ke dalam beras mempercepat proses pematangan. Saat merebusnya dalam waktu lama, beras yang sudah menyerap air akan lebih mudah mengembang dan matang hingga ke bagian dalam.
Yummy Recipe menyebut, jenis beras turut memengaruhi hasil akhir ketupat, baik dari segi tekstur maupun kepadatan.
“Beras putih menjadi pilihan paling umum. Jenis ini menghasilkan ketupat yang padat dan tetap lembut. Waktu perendaman berkisar 30 menit hingga 1 jam,”
Beras merah memiliki tekstur lebih keras. Masyarakat jarang memilih jenis ini untuk ketupat. Jika menggunakannya, mereka perlu merendam selama 1 hingga 2 jam. Hasilnya cenderung kurang padat dibanding beras putih.
Beras liar memiliki tekstur paling keras. Jenis ini membutuhkan waktu rendam sekitar 4 hingga 6 jam agar cukup lunak. Namun, masyarakat hampir tidak menggunakan jenis ini untuk ketupat.
Pemilihan jenis beras membantu menentukan lama perendaman. Pilihan ini juga memengaruhi hasil akhir ketupat.
Perendaman bukan sekadar tahap tambahan. Proses ini membantu melembutkan beras, mempercepat pematangan, dan mengurangi pati berlebih. Selain itu, beras dapat mengembang lebih merata di dalam anyaman.
Agar hasil ketupat maksimal, ikuti langkah berikut:
- Cuci beras hingga air bilasan jernih
- Rendam beras dalam air bersih selama 30 menit hingga 1 jam
- Pastikan seluruh beras terendam air
- Tiriskan beras sebelum memasukkannya ke dalam anyaman
Saat mengisi anyaman, isi beras sekitar setengah hingga dua pertiga bagian. Beras akan mengembang saat dimasak.
Rebus ketupat selama 3 hingga 4 jam dalam air mendidih. Pastikan air selalu menutupi ketupat agar hasilnya matang merata.
Sumber : CNN Indonesia | Editor : Muh Taufan
